Alguns anos atrás, o armazenamento de berinjela foi reduzido à preparação de caviar granular específico e um prato picante com alho, semelhante aos cogumelos em conserva. Hoje, a variedade de espaços em branco expandiu-se significativamente e, com o crescimento da popularidade do vegetal, também surgiram novos conhecimentos, graças aos quais agora é possível preservar produtos não processados pelo maior tempo possível, mesmo em um apartamento.
Agora, os produtos com aparência e sabor únicos podem ser preservados, congelados e armazenados frescos. O uso correto das abordagens permite salvar a maioria dos nutrientes e oligoelementos na composição do componente principal, para fixar seu sabor e aroma incomum.
Tecnologia de congelamento de berinjela em casa
Entre as donas de casa modernas, o congelamento de berinjela é especialmente popular. A abordagem pode economizar significativamente tempo na criação de espaços em branco, não requer a alocação de uma grande quantidade de espaço sob o recipiente com o produto, reduz o risco de intoxicação alimentar ao mínimo. Na polpa do produto, um conjunto quase completo de componentes úteis é preservado. O sabor e a textura do produto, embora mudem, estão longe de ser os piores.
Antes de congelar as berinjelas no inverno, elas devem ser selecionadas e preparadas adequadamente. Para esse processamento, apenas berinjelas jovens com uma superfície elástica que não atingem um estado maduro são adequadas. Se os legumes maduros estiverem congelados, então será impossível comer devido à forte amargura. Há mais um ponto - é possível colher vegetais congelando-se apenas após tratamento térmico preliminar. A polpa fresca após esses eventos se tornará semelhante à borracha, o que afetará significativamente a qualidade do prato.
Como congelar berinjelas submetidas a vários tipos de pré-tratamento:
Prato descascado.
- Meus legumes, limpamos, removemos todos os elementos não comestíveis. Casca dura também é melhor para cortar.
- Cortamos o produto a nosso critério, despejamos com sal, misturamos e deixamos por meia hora. A polpa dará suco e até o menor amargor sairá com eles.
Dica: Se durante o processo de corte as berinjelas começarem a mudar rapidamente de cor, de um tom amarelo claro ou esverdeado para marrom, isso é um sinal de produto obsoleto. Os produtos acabados serão amargos, mesmo que sejam pré-salgados. Esses vegetais são melhores para não congelar.
- Em seguida, aperte bem as peças, você não pode enxaguar. Mergulhe em água fervente e escale por 5 minutos. Depois reclinamos em uma peneira e esperamos até que toda a água escorra.
- Colocamos as fatias preparadas no prato em uma camada e removemos por algumas horas no freezer para o congelamento inicial. As peças congeladas são dispostas em embalagens; é melhor fazer a embalagem em uma porção. Removemos o produto na câmara apropriada da geladeira e usamos conforme necessário.
Fatias assadas.
- Lavo berinjelas jovens e as coloco em uma assadeira untada com óleo vegetal. Asse até cozinhar.
- Depois disso, você precisa descascar os legumes, se o produto estiver pronto, isso não causará problemas. Para congelar, você pode enviar uma berinjela inteira ou pré-cortada em fatias.
- Embrulhe o boleto com filme plástico ou coloque-o em sacos plásticos e envie-o para o freezer.
Legumes refogados.
- Nesse caso, não será possível preservar o máximo de componentes úteis no produto, mas como resultado do processamento, um prato acabado permanecerá, o qual, se necessário, precisará apenas ser descongelado e aquecido.
- Lavo, limpo e berinjela em círculos e fervo em água e sal por cinco minutos. Depois disso, reclinamos em uma peneira para eliminar o excesso de líquido.
- Frite os tarugos em uma pequena quantidade de óleo vegetal de ambos os lados e atire novamente em uma peneira, eliminando o excesso de líquido.
- Resfriamos o produto e o colocamos em recipientes ou sacos plásticos e enviamos para congelar.
Descongelar esses produtos é muito simples. Para fazer isso, coloque-os em um prato e deixe por algumas horas na geladeira ou em temperatura ambiente. Em alguns casos, nem é necessário pré-tratamento, as peças são simplesmente adicionadas à louça.
Armazenamento de berinjela
Se, por algum motivo, você não quiser congelar as berinjelas, poderá procurar a preservação verificada ao longo dos anos. Além do caviar tradicional, as seguintes opções de pratos feitos com vegetais azuis são muito populares hoje em dia:
- Os produtos em cubos são salgados com endro. Nesse caso, o sal é ingerido em uma quantidade de 2-3% do peso líquido dos vegetais.
- Berinjela enrolada em salmoura será um ótimo lanche. Somente a princípio eles precisam ser completamente cozidos e, por seções longitudinais, recheados com sal e alho picado.
- Um prato com sabor único pode ser obtido se as sementes forem removidas da berinjela, raladas com sal por dentro e recheadas com uma mistura de alho picado e ervas. Os tarugos são bem embalados em frascos e derramados com marinada de vinagre.
- Há também uma versão expressa de um prato delicioso de "azuis". Cortamos o vegetal em cubos, colocamos em uma jarra e enchemos com suco de tomate quente. Em seguida, enrole o produto e esfrie rapidamente.
- Berinjelas fazem deliciosas saladas. O produto é cortado em círculos, frite em óleo vegetal. Espalhamos a peça em uma jarra, alternando com canecas de cenoura e cebola, ervas, aipo e salsa. Tudo isso é preenchido com óleo da panela, esterilizado e enrolado.
Para manter os espaços em branco na forma correta por vários meses, você precisa mantê-los em uma sala seca com uma temperatura não superior a + 5ºС. Na maioria das vezes em casa, para esse fim, é usada uma varanda.
Como armazenar berinjela fresca?
Se os vegetais precisarem ser mantidos frescos o maior tempo possível, é melhor usar variedades tardias. Após a colheita, você não precisa lavá-los, é melhor simplesmente limpá-los com um pano seco. Em seguida, você pode usar uma das abordagens:
- Envolvemos cada fruta separadamente em polietileno ou várias camadas de filme plástico e colocamos em um recipiente seco. Deve ser colocado em local fresco e seco. O frigorífico não é adequado, não repousa vegetais durante duas semanas.
- Se não houver muita berinjela, cada fruta deve ser embrulhada em papel (não encerado, sem fonte) e colocada em uma única camada em uma caixa seca. Nós os colocamos em uma varanda legal ou no porão.
- Berinjelas são bem preservadas sob uma camada de cinza de madeira. Mas apenas as caixas devem ser profundas e a temperatura não deve exceder + 7ºС.
- Os proprietários da área suburbana podem armazenar a berinjela diretamente nos canteiros após a colheita. Antes do início do tempo frio, as frutas são coletadas em pilhas e polvilhadas com palha para o aquecimento.
- Se houver um porão e não diferir em alta umidade, você poderá espalhar o canudo no chão, colocar berinjela e deixá-lo por algumas semanas. Depois, separamos as frutas, deixando as melhores. Nós os embrulhamos em papel, espalhamos sobre uma espessa camada de palha, cobrimos com algumas camadas de estopa e outra camada de palha.
Escolhendo a última direção, deve-se levar em conta que ela não garante nenhuma data específica. Berinjela pode mentir por algumas semanas ou vários meses. Às vezes, eles vivem para uma nova safra, sem perder sua elasticidade e suculência.